북아일랜드 최고의 치즈 제조업체, 영국 업계의 호평 '화격자' 획득

Newtownards에 있는 Mike's Fancy Cheese(MFC)의 장인 Mike Thomson과 동부 벨파스트에 있는 Velocheese의 Davide 및 Sarah Thani는 영국의 권위 있는 전문 치즈 제조자 협회(SCA)로부터 다양한 제품으로 인정을 받았습니다. 북아일랜드가 두 가지 주요 상을 받은 것은 처음입니다.

같은 해 SCA 상을 받았습니다.

Mike Thomson은 영국 왕자가 기증한 James Aldridge 기념 트로피를 최고의 영국 생 우유 치즈로 수상했으며 Velocheese 뒤의 Thani 부부 파트너십은 Dougal Campbell Bursary Award를 수상했습니다.

2014년부터 북아일랜드 생유 치즈 생산의 선구자인 Mike는 여러 상을 수상한 Young Buck 블루 치즈로 장인 치즈 업계의 동료들로부터 지명을 받았습니다.

북아일랜드 최초의 생유 치즈인 Young Buck은 치즈 애호가와 요리사들로부터 빠르게 호평을 받았으며 현재 영국, 아일랜드 공화국, 프랑스 및 독일의 전문 소매점에서도 판매되고 있습니다.

이 치즈는 또한 UK Great Taste Awards와 Blas na hEireann Irish National Food Awards를 수상했습니다.

벨파스트 시내 중심에서 치즈 전문 매장을 운영하고 있는 Mike는 수상에 대해 다음과 같이 말했습니다. “수제 치즈 생산 부문에서 매우 중요한 이 상 후보에 오르게 되어 매우 기쁩니다.

“특히 Young Buck의 놀라운 지지와 북아일랜드의 작지만 빠르게 발전하는 전문 치즈 분야에 대한 영국의 큰 인정입니다.

"이 상이 영국 전역의 호텔 셰프로서 델리, 농장 상점, 전문 매장에서 Young Buck 및 기타 지역 치즈에 대한 인지도를 높이는 데 도움이 되기를 바랍니다."

1989년에 설립된 SCA는 영국과 아일랜드의 수제 치즈 제조업체를 홍보하고 기념합니다. 치즈 제조업자, 소매업자, 도매업자 및 장인 치즈와 관련된 기타 단체의 동맹으로 생유 제품을 포함한 치즈 제조의 우수성을 장려하기 위해 설립되었습니다.

회원들이 아이디어를 교환할 수 있는 포럼을 제공하고 정부와 언론에 회원의 이익을 대변합니다. 현지 회원으로는 Claudy의 Dart Mountain Cheese가 있습니다. Mike Thomson의 상은 영국 장인 치즈의 진정한 선구자 중 한 명인 James Aldridge의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 위대한 선구자에게 경의를 표하기 위해 SCA는 매년 회원들을 초대하여 그 해 최고의 영국 생유 치즈 후보를 보내도록 합니다.

후보로 지명된 모든 적격 치즈가 심사에 포함됩니다. 이는 회원들이 새로운 치즈를 추천하도록 장려하고 덜 알려진 생우유 치즈가 자신감과 인정을 받는 데 도움이 될 것입니다. SCA 전문가 패널이 출품작을 심사한 후 우승자를 선정하여 1년 동안 보관할 수 있는 권위 있는 James Aldridge 트로피와 영원히 보관할 수 있는 손으로 만든 두루마리를 수여합니다.

벨파스트에 있는 Velocheese의 Davide와 Sarah Thani에게 수여된 Dougal Campbell Bursary o £1,000는 농업 세계의 선구자이자 영국 최초의 전문 유기농 치즈 제조 회사인 Welsh Organic Foods의 창립자의 이름을 따서 명명되었습니다.

Campbell은 허브가 풍부한 알프스 목초지에서 풀을 뜯은 소의 우유를 사용하여 스위스의 높은 알프스에서 치즈를 만드는 기술을 배웠습니다. 이에 영감을 받아 치즈 제조는 그의 평생업으로 발전했습니다. Dougal은 자신의 기술을 West Wales의 Lampeter 근처의 작은 소유지로 가져왔고, 그곳에서 15마리의 작은 젖소 젖소를 키우고 저온살균하지 않은 경질 치즈인 Tyn Grug를 개발했습니다. 그의 치즈는 전국적인 명성을 얻었고 영국 전역에서 농가 치즈 제조 르네상스의 선두 인물이 되었습니다. Dougal은 SCA 창립 회원이자 토양 협회 협의회 회원이었습니다.

장학금은 개발을 위한 최고의 비즈니스 사례를 갖춘 지원자에게 지급되지만 비즈니스에 대한 SCA의 지속적인 지원도 함께 제공됩니다.

모짜렐라를 포함한 정통 이탈리아 치즈 전문업체인 Velocheese의 장학금은 최근 UK Virtual Cheese Awards에서 Best New Cheesemaker로 성공한 데 이어 이루어졌습니다.

Davide는 다음과 같이 덧붙였습니다. “영국과 아일랜드 전역에서 독특한 치즈 판매를 늘리려고 하는 우리 중소기업에 이는 놀라운 성장입니다. 장학금은 Velocheese의 추가 개발에 투자할 자금을 제공합니다.”